Minis cupcakes rouges velours et glaçage fromage à la crème

Brrrrr encore une journée à -1000 aujourd'hui ! Ça fait longtemps que je n'ai rien publié, j'ai l'impression que le temps est gelé au 20 janvier et qu'il n'avance plus, malgré cela, je cours après sans cèsse !! Alors, ce matin je prend le temps: réchauffions  nous donc avec une sucrerie qui fera le bonheur des petits et grands. Je partage avec vous cette recette de gateau rouge velour prise sur le site TROIS FOIS PAR JOUR. J'ai fait la version mini cupcakes ! Les enfants en ont apportés à l'école et j'en ai offert à mes collègues, je pense que tous ont bien aimés!
❤️ BONNE SAINT-VALENTIN ❤️

Source recette : Trois fois par jour
Photo: Anne Bourgeois ❤️

Rendement en mini cupcakes : 48

INGRÉDIENTS

Pour le gâteau
2 1/2 tasses de farine tout usage
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
2 c. à soupe de poudre de cacao
1 c. à thé de vinaigre
1/4 de tasse de colorant alimentaire rouge ( 2cas en gel )
1/2 tasse de beurre demi-sel, à la température ambiante
1 1/2 tasse de sucre
2 oeufs
1 c. à thé d’extrait de vanille
1 tasse de babeurre (moi : yogourt vanille )

Pour le glaçage
 2 tasses (450 g) de fromage à la crème, à la température ambiante
1/2 tasse de beurre demi-sel, à la température ambiante
1 c. à thé d’extrait de vanille
2 1/2 tasses de sucre à glacer (ou plus, au goût)
( moi: 1/4 cat de colorant gel rose )
Bonbons pour la décoration

ÉTAPES

Préchauffer le four à 350 °F.
Beurrer des moules ou mettre des papiers a cupcakes.
Au-dessus d’un grand bol, tamiser la farine, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Réserver.
Dans un petit bol, mélanger le colorant alimentaire, le vinaigre et la poudre de cacao jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Réserver.
Dans le pied du batteur électrique, battre le beurre et le sucre pendant 3 minutes, ou jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et crémeux. Ajouter les œufs, un à la fois, la vanille et le mélange de colorant. Bien mélanger.
Ajouter la farine, en trois fois, en alternance avec le babeurre ( moi: yogourt) , en débutant et en terminant par les ingrédients secs.
Répartir également dans les moules à gâteau. Enfourner pendant environ 25 minutes ( 18 min. Pour mini cupcakes) ou jusqu’à ce que le centre du gâteau soit bien cuit. Laisser tiédir et démouler. Laisser refroidir complètement.

POUR LE GLAÇAGE
Dans un bol, fouetter le fromage à la crème et le beurre (et le colorant )jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux et homogène.
Ajouter le sucre progressivement puis la vanille.

Sandwich-makis

Idéal pour un petit souper du vendredi soir, j'ai goûtés ces petits sushies sandwichs lors d'une soirée tapas très agréable et bien arrosée ! Comme je n'ai pas mis la main sur la recette originale, j'y suis allé de mémoire pour une des version et l'autre version est de moi ! L'effet visuel est assez réussi et nous avons adoré tout les quatre. J'ai accompagné le tout de chips de pois sucrés et de légumes racines,
c'était..... Différent ;)

Maki sandwich de saumon fumé
Portion: 24 bouchées

8 tranches de pain ( retirer les croutes )
100g de saumon ( ou truite ) fumé
100g de philadelphia fouetté
1/2 poivron rouge en fines lanières
1/2 avocat en tranches minces
1/2 concombre en fines lanières
2 cuillère à soupe de graines de sesame

saupoudrer de graines de sésame les tranches de pain et les aplatir a l'aide d'un rouleau à pâtisserie
Étendre le philadelphia
Sur le 2/3 de la tranche de pain, déposer du saumon et des lanières de legumes
Former un rouleau  très serré et envelopper chaque rouleau dans une pellicule plastique puis laisser reposer au frigo au moins 1h
Couper chacun des rouleaux en 3 bouchées et servir

Maki sandwich au thon, Panko  et Mayo épicé
Portion: 24 bouchées

8 tranches de pain ( retirer les croutes )
1 petite conserve de thon en morceaux très bien égoutté
1/2 avocat en tranches fines
8 feuilles de laitue Boston
4 cuillères à soupe de chapelure Panko croustillante ( étendre la chapelure Panko sur un plaque à pâtisserie et cuire au four à 350'C environ 8 minutes )
3 cuillères à soupe de mayonnaise japonaise
1 cuillère à thé de sambaloelek

saupoudrer de graines de sésame les tranches de pain et les aplatir à l'aide du rouleau à pâtisserie
Mélanger la Mayo et le sambaloelek et en étendre  une fine couche sur les tranches de pain
Sur le 2/3 de la tranche de pain, disposer une feuille de laitue, du thon, une tranche d'avocat et de la chapelure Panko croustillante
Former un rouleau bien serré et envelopper chaque rouleau dans une pellicule plastique puis laisser reposer 1h au frigo
Couper chaque rouleau en 3 bouchées et servir

Tartare de saumon Délices pour quatre

Tartare de saumon Délices pour quatre

Samedi, 10 janvier, -21 degré: petit samedi de pêche sur glace ! Dommage qu'on ne puisse pas pêcher le saumon par ici parce que j'ai enfin trouvé la recette de tartare de saumon qui nous à fait entendre les cloches du paradis ;) Après avoir essayé plusieurs recettes, épicées, citronnées, avec lime, fraise avocat, mangue et même avec de la crème fraîche, je me suis arrêtée sur une liste d'ingrédients assez simples mais juste bien dosés à notre goût ! Je partage cette recette qui est pour nous un petit délice pour quatre ;)

Tartare de saumon de Délices pour quatre
Rendement 4 portions

600g de saumon sans peau coupé en dés
1 petite échalote française hachée très finement
2 c à soupe de mayonnaise japonaise Kewpie ( la Mayo normal fait la job mais celle là : wow !! )
1 cuillère à thé de sauce red hot ( ou autre sauce piquante ex: sriracha )
Le zeste de 1 lime ( ou citron mais encore plus wow avec lime )
1 cuillère à soupe de jus d'une lime (ou citron )
1 1/2 cuillère à thé de graines de sésame
1 1/2 cuillère à soupe de chapelure Panko

Mélanger tout les ingrédients juste avant de servir, en terminant par la chapelure Panko accompagné de craquelins ou de croûtons de pain.Pour ma part ,au service, j'ajoute du jus de citron et de la Red hot.

Macaron au chocolat blanc

Haaaa ! Les Macarons.... J'adore cette petite gourmandise, mignonne et tellement décadente ! On peut les faire de toutes les couleurs et les agencer à nos " sweet table " peu importe l'occasion . Tellement de saveurs possibles, tellement de recettes et de techniques différentes. Cela fait plusieurs fois que je fais cette Recette de Ricardo qui n'est certes  pas complexe comme dans les grandes pâtisserie mais le résultat est très satisfaisant du côté du look, du goût et de la texture. En bonus elle est 10 fois plus simple que beaucoup d'autre recettes que j'ai trouvées ! Je modifie la coquille en ajoutant de l'essence quelconque ( citron, orange , erable ...etc ) et le colorant qui match ! Pour la garniture c'est à l'infini: Nutella, marmelade, caramel salé....etc. Ceux d'aujourd'hui sont pour ma table de dessert du jour de l'an, je les ai laissés blancs avec une ganache au chocolat blanc hmmmm !! Bonne popotte et Bonne  Année xx

Macarons
Rendement environ 15 macaron selon la grosseur (30 coquilles)

250 ml (1 tasse) de poudre d'amandes

180 ml (3/4 tasse) de sucre à glacer

3 blancs d'oeufs

2,5 ml (1/2 c. à thé) ou plus de colorant si désiré ( moi, laissé nature )

125 ml (1/2 tasse) de sucre

Tapisser de papier parchemin deux plaques à biscuits.

Au robot, réduire la poudre d'amandes et le sucre à glacer en poudre fine, soit de 2 à 3 minutes. Passer au tamis. Réserver.

Dans un bol, fouetter les blancs d'oeufs avec le colorant au batteur électrique jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter le sucre graduellement en fouettant constamment jusqu'à l'obtention de pics fermes. À l'aide d'une spatule, incorporer le mélange de poudre d'amandes et mélanger jusqu'à ce que la meringue tombe et ramollisse légèrement.

À l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille ronde d'environ 1,5 cm (1/2 po) de diamètre, façonner des macarons de 2,5 cm (1 po) de diamètre en les espaçant d'environ 5 cm (2 po). (La pâte devrait s'étendre légèrement. Sinon, c'est qu'elle n'est pas assez mélangée). Laisser sécher à la température ambiante environ 1 h 30, ( très important ) jusqu'à ce qu'une légère croûte se forme à la surface.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Cuire au four, une plaque à la fois, de 12 à 15 minutes en laissant la porte entrouverte à l'aide d'une cuillère de bois ( très important ) Les macarons ne doivent pas dorer.

Laisser refroidir complètement. Tartiner le dessous de la moitié des macarons d'une fine couche de ganache et recouvrir d'un autre macaron.

Les macarons se conservent dans un contenant hermétique environ 1 mois sans garniture et 2 semaines avec la garniture. Ils se congèlent parfaitement.

Ganache au chocolat blanc

200 g de chocolat blanc
100 g de crème liquide
20 g de beurre

Hacher le chocolat blanc
Faire chauffer la crème retirer du feu dès qu'elle frémit et ajouter dedans le chocolat blanc haché et le beurre.
Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous dans la crème.
Placer au frais au moins une heure (un peu plus c'est mieux)
Passer a la mixette quelque minutes puis garnir les macarons

Salade de Kale betteraves et granny-smith

Combien de fois j'ai entendu dans les derniers mois des gens s'extasier devant le chou Kale
et je me disais "c'est quand même bien juste du chou frisé, qu'on appelle Kale pour pèter de la Broue !!!  " et bien j'aurais dû tourner sept fois ma langue .....  Je viens de tomber en amour avec ce super aliment, polyvalent et goûteux qui se cuisine de mille et une façons. En bonus, si tout ce qu'on en dit est vrai, c'est vraiment un super aliment. Allez, lisez ceci: infos sur le chou Kale .Hier, comme premier essai avec le Kale,  j'ai cuisiné cette petite recette de pâtes de Curieux Begin , je me suis dit que si on aimait pas le fameux chou frisé, la recette ne serait pas complètement gâché: des pâtes, saucisses et pecorino, difficile de se tromper. Nous avons adoré !!  Ce soir, c'est en salade que nous l'avons dégusté. Je me suis inspiré de plusieurs recettes pour la salade et la vinaigrette que j'ai choisi pour l'accompagner, je l'ai trouvé sur ce site: http://hypotoxiqueregime.blogspot.ca/p/salades.html

Salade de Kale, betteraves et Granny-smith 

1 pied ( ou une botte ??) de Kale
1 betterave crue pelée et râpée
1 pomme granny-smith coupé en bâtonnets
1/4 tasse de raisins secs
1/4 tasse de graines de tournesol
1/3 tasse de Vinaigrette aux carottes*
Sel-poivre

Préparer le choux: utiliser juste les feuilles ( les tiges peuvent apparemment servir pour un potage ), laver et bien les essorer, couper grossièrement et arroser d'un peu de vinaigrette*. Bien mélanger et "masser" ( oui oui, masser ) les feuilles de Kale durant environ 3 minutes pour attendrir.
Ajouter ensuite les autres ingrédients et compléter avec plus de vinaigrette si désiré, saler, poivrer au goût.

*Vinaigrette aux carottes

(C'est une tres grosse quantité qui se conserve bien au frigo quelques jours mais sinon couper
la recette en quatre je dirais)

1 tasse de vinaigre de riz assaisonné
1/2 tasse  sirop d’érable
1 carotte râpée
1 oignon coupé en petits morceaux
1 tasse huile d’olive
sel et poivre

-passer le tout au mélangeur et c'est tout !

Muffins framboises et chocolat blanc

Ceux qui me connaissent bien savent que je passerais volontier par dessus le temps des fêtes qui est juste TROP tout ! TROP de pub de Noël qui débute TROP tôt en NOVEMBRE  !!!!TROP de musique de Noël qui débute TROP tôt elle aussi !!! Trop de Déco, trop de cadeaux !!!Ce que j'adore par contre: les moment passés à cuisiner pour ceux que j'aime et les bons repas, bien arrosés en bonne compagnie! Voici donc une première recette pour garnir votre table lors d'un déjeuner ou brunch durant le temps des fêtes ou bien en collation. Je l'ai trouvé Sur Recettes du Québec  et modifiée un peu. Merci Esther B. d'avoir partagée cette succulente recette on a adoré tout les quatre !

Muffins framboises et chocolat blanc
Rendement : 12 gros muffins

Ingrédients

1 tasse de framboises fraîches ou congelées
1/4 +1/2 tasse de sucre
1/4 tasse de margarine
1oeuf battu
2 1/4 tasses de farine
4 cuillères à thé de poudre a pâte
1/2 cuillère à thé de sel
1/2 tasse de lait
1/2 tasse de yogourt nature ou vanille ( ou framboise pourquoi pas ;))
1 cuillère à thé de vanille
1 tasse de pépites de chocolat blanc

Préparation

mélanger ensemble les framboises et 1/4 tasse de sucre et laisser de côté
fouetter ensemble le sucre, l'œuf, la margarine et la vanille
Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel
Dans le mélange de farine, ajouter le chocolat blanc et mélanger
Ajouter en alternance dans la farine : le mélange de beurre, le lait et le yogourt et terminer en incorporant délicatement les framboises, ne pas trop mélanger
Remplir les moules à muffins garnis de papiers ou légèrement huilés
Cuire environ 25 minutes à 350'

Mac n' cheese au porc effiloché

J'adore toutes les recettes contenant du porc effiloché ! C'est pourquoi je cuis  toujours 2 épaules à la fois. Sel et poivre, 1 bouteille de sauce barbecue du commerce, Kraft ou Diana et hop dans la mijoteuse à low pour 8 heures. Une fois bien cuite et effilochée, je congèle la viande dans le jus de cuisson que je dégraisse. De cette façon, j'ai toujours de la viande prête pour concocter toutes sortes de recettes savoureuses et rapides. Je vous partage cette recette de macaroni au fromage tout à fait délicieuse, on peut varier la sorte de fromage bien évidemment !

Mac n' cheese au porc effiloché

Ingrédients

2 tasses de macaronis

2 tasses de Cheddar fort râpé

1 1/2 tasse de lait

2 cuillères à table de farine tout usage

1 cuillère à thé  de moutarde Dijon

1/4 cuillères à thé de poivre

Pincée de muscade moulue

2 tasses de porc effiloché

1/2 tasse de Cheddar fort supplémentaire pour gratiner

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les directives de l’emballage, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais fermes (al dente).

Entre-temps, dans un mélangeur ou au robot culinaire mélanger le fromage, le lait, la farine, la moutarde, le poivre et la muscade. Mélanger jusqu’à consistance lisse.

Lorsque les pâtes sont cuites, bien les égoutter, puis les remettre dans la casserole. Ajouter la préparation au fromage. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse, lisse et épaisse. 

Déposer dans un plat à gratin, déposer le * porc effiloché sur les pâtes puis étendre la demi tasse restante de fromage sur le dessus et faire gratiner au four quelques minutes.

* Je congèle le porc effiloché dans son jus de cuisson bien dégraissé donc juste avant de l'utiliser dans une recette comme celle ci je le réchauffe  dans son jus quelques minutes,  il reste juteux et goûteux. 

Muffins citrouille et thé chaï

Les muffins ont été mes premières expériences culinaires, il y a de cela plusieurs années! J'ai ratées plus d'une recette, parlez en à chaton père, parce qu'à ce moment là, mes ptits amours n'étaient pas encore de ce monde pour goûter ces trés mauvais petits gâteaux. Des muffins ultra salés, immangeables et des muffins dures comme une roche ..... Je me demande encore ce que je faisais de travers ! Pour ces muffins, je me suis inspirée d'une recette de biscuits de Marilou, de Trois fois par jour, biscuits que nous adorons tout les quatre. Je vous laisse la recette Ici J'ai essayé la version muffins parce je me suis retrouvée avec 12 tasses de purée de citrouille à écouler dans mon congélo et c'est assez réussi :)

Muffins citrouille et thé chaï

Rendement : 12 portions

Ingrédients

2 tasses de farine
1/2 tasse de son d'avoine ( ou de blé )
1 cuillère à soupe de poudre à pâte
1/4 cuillère à thé de sel
4 cuillères à thé de thé chaï à la citrouille ( ou remplacer par des épices: canelle, gingembre, muscade au goût )
1/2 tasse de cassonade
1/4 tasse d'huile de canola
1 oeuf
2 tasses de purée de citrouille maison
1/4 tasse de graines de Tournesol et citrouille ( en garniture )

~ Préchauffer le four à 400'F
~ Dans un bol, mélanger la farine, le son, la poudre à pâte, le sel et le thé broyé ( j'utilise mon   broyeur à café pour réduire le thé en poudre)
~ Dans un autre bol,  mélanger l'œuf, la cassonade, l'huile et la purée de citrouille
~ Incorporer les ingrédients sec au mélange liquide sans trop mélanger
~ Mettre la préparation dans des moules à muffins légèrement huilés
~ Parsemer de graines de tournesol ou citrouille
~ Cuire au four 25 minutes environ

Muffins beurre de pomme et crumble de noix de coco

Si ,comme moi, vous avez fait une quantité astronomique de beurre de pommes, vous allez adorer cette recette de muffins pour passer votre beurre. Le beurre de pomme est à l'érable donc il donne un très bon goût et du moelleux aux muffins. Je pense qu'on pourrait très bien mettre de la compote et un peu de sirop ou de miel en remplacement si on en a pas. J'ai pris la recette de beurre de pomme Ici . La recette de muffins est de moi :)

Muffins beurre de pomme et crumble de noix de coco
Rendement: 12 portions

Muffins
1 tasse de flocons d'avoine
1 tasse de lait
2 tasses de farine
1 cuillère à soupe de poudre à pâte
1/4 de cuillère à thé de sel
1 oeuf
1 tasse de beurre de pomme
1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse d'huile de canola
1 cuillère à thé de vanille

Crumble
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de cassonade
3 cuillères à soupe de noix de coco râpée
2 cuillères à soupe de beurre ou margarine fondu

Pour les muffins
~ Faire tremper les flocons d'avoine dans le lait
~ Pendant ce temps, dans un autre bol, mélanger l'œuf, la cassonade, le beurre de pomme, l'huile et la vanille.
~ ajouter les flocons trempés au mélange liquide
~ incorporer la farine et ne pas trop mélanger
~déposer la préparation dans des moules à muffins légèrement graissés ou munis de papiers à muffins

Pour le crumble

Mélanger ensemble tout les ingrédients du crumble et garnir également les muffins avant de mettre au four à 375' F, pour 20 à 25 minutes.

Guimauves enrobées

C'est lundi et aujourd'hui jour férié pour moi comme pour plusieurs. Pour reprendre des paroles de Véro, une journée d'automne parfaite, c'est une journée de congée passée à cuisiner. Donc, confection  de pâtés au poulet, recette de notre cher Ricardo
Le meilleur pâté au poulet
J'ai récupéré les restes de pâte pour faire des " pets de soeur " aux raisins, pas de gaspillage ! Et pour finir , des guimauves enrobés de chocolat, il me restait tout plein de pastilles de chocolat et des guimauves du party de ma fille, gageons que mes chères collègues vont se régaler demain :)
J'ai pris l'idée des guimauves Sur ce site