Salade Fidji (ma version )

Cette fin de semaine j'ai goûtée à une super salade multigrains du commerce ! Comme j'ai la tête bien dure, à force de fouiller le Web, j'ai trouvée la liste d'ingrédients et par le fait même découvert un mélange 7 grains de Uncle Ben. Très pratique, plutôt que d'acheter cette interminable liste de grains qui ont chacun des temps de cuisson différents. Voici donc ma version, c'est à s'y méprendre !

Salade Fidji ( ma version )

1 tasse de haricots mungo cuits et refroidi ( 1/2 tasse sec )
2 tasses du mélange 7 grains de Uncle Ben cuit et refroidi  ( orge, blé, riz sauvage , riz brun, épeautre, avoine et seigle ) ( 4 portions )
1 tasse de courgettes en dés
3/4 tasse de canneberges séchées
1 tasse de carottes en juliennes ou râpées
1 oignon vert haché finement
Persil plat haché
Sel et poivre

Pour la vinaigrette
1/4 tasse d'huile d'olive
1/8 tasse de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de sirop d'érable

Mélanger tout les ingrédients et servir

Boulettes de porc sauce Hoisin

Boulettes de porc sauce hoisin

Je ne trip pas sur la viande hachée mais j'en achète parfois parce que ça dépanne  mis à part dans la sauce à spaghetti et le pâté chinois je me creuse toujours la tête pour l'utiliser de façon un peu plus "originale". Je ne trip pas sur les boulettes non plus mais les enfants aiment bien les boulettes. Ce que j'adore par contre c'est la sauce Hoisin, cette sauce brune asiatique sucrée - salée, donc j'ai concocté une petite recette de boulettes de porc sauce Hoisin, servi avec des nouilles de riz et légumes vapeur, un vraie petit délice pour un soir de semaine ! J'ai doublée la recette et congelée la moitié des boulettes une fois passées au four (sans la sauce) pour un prochain petit souper rapido-presto .

Boulettes de porc sauce Hoisin

Rendement: 24 boulettes

Les boulettes
600g de porc haché ( ou dinde, ou veau, ou autre )
1oeuf
1/4 tasse de chapelure
1/4 cuillère à thé de poudre d'ail
1/4 cuillère à thé de poudre d'oignon
1 cuillère à thé de gingembre en poudre
1 cuillère à thé d'huile de sésame
1 cuillère à table de sauce soya
Poivre au goût

La sauce
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de gingembre frais
1 petit oignon en dés
1 cuillère à soupe d'huile pour la cuisson
1/2 tasse de bouillon de boeuf
1 tasse de sauce Hoisin

Dans un bol mélanger les ingrédients pour les boulettes et façonner les 24 boulettes
Mettre sur un plaque couverte de papier parchemin et cuire au four à 350' environ 30 minutes. S'assurer que les boulettes sont bien cuites à l'intérieur.

Dans un chaudron faire revenir l'oignon, ajouter l'ail, le gingembre, le bouillon et la sauce Hoisin. Chauffer 5 minutes puis ajouter les boulettes cuites et laisser mijoter environ 10 minutes. Servir accompagné de nouilles ou de riz et de legumes.

Sandwich Bistro au saumon

J'ai fait à quelques reprises la super recette de Burger de saumon de Ricardo qui est tout à fait délicieuse mais un peu longue à préparer et un peu énervante à faire cuire, les galettes de saumon hachée à la main ne se tiennent pas super bien... En fait ce qui nous plaît vraiment dans cette recette, c'est la petite sauce tartare. Voici donc un sandwich inspiré de ce burger, facile et rapide à préparer et ici c'est un succès.

Sandwich bistro au saumon
Rendement: 6 portions

Sauce ( celle de Ricardo )

3/4 tasse de mayonnaise
2 cuillères à soupe de câpres hachés
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 gousse d'ail hachée
Poivre au goût

Sandwich

6 petits pains à sandwich genre panini
1 filet de saumon d'environ 600g
épices à saumon ( ou autre assaisonnement )
1 cuillère à soupe d'huile pour la cuisson du saumon
2 tasses de roquette

Pour la sauce, mélanger tout les ingrédients et laisser de côté.
Assaisonner le filet de saumon puis cuire à la poêle jusqu'à cuisson désirée et selon l'épaisseur  ( moi environ 12 minutes ). Lorsque cuit, défaire le saumon à la fourchette. Faire griller les petits pains quelques minutes puis garnir de la sauce, du saumon et de la roquette.

Minis cupcakes rouges velours et glaçage fromage à la crème

Brrrrr encore une journée à -1000 aujourd'hui ! Ça fait longtemps que je n'ai rien publié, j'ai l'impression que le temps est gelé au 20 janvier et qu'il n'avance plus, malgré cela, je cours après sans cèsse !! Alors, ce matin je prend le temps: réchauffions  nous donc avec une sucrerie qui fera le bonheur des petits et grands. Je partage avec vous cette recette de gateau rouge velour prise sur le site TROIS FOIS PAR JOUR. J'ai fait la version mini cupcakes ! Les enfants en ont apportés à l'école et j'en ai offert à mes collègues, je pense que tous ont bien aimés!
❤️ BONNE SAINT-VALENTIN ❤️

Source recette : Trois fois par jour
Photo: Anne Bourgeois ❤️

Rendement en mini cupcakes : 48

INGRÉDIENTS

Pour le gâteau
2 1/2 tasses de farine tout usage
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
2 c. à soupe de poudre de cacao
1 c. à thé de vinaigre
1/4 de tasse de colorant alimentaire rouge ( 2cas en gel )
1/2 tasse de beurre demi-sel, à la température ambiante
1 1/2 tasse de sucre
2 oeufs
1 c. à thé d’extrait de vanille
1 tasse de babeurre (moi : yogourt vanille )

Pour le glaçage
 2 tasses (450 g) de fromage à la crème, à la température ambiante
1/2 tasse de beurre demi-sel, à la température ambiante
1 c. à thé d’extrait de vanille
2 1/2 tasses de sucre à glacer (ou plus, au goût)
( moi: 1/4 cat de colorant gel rose )
Bonbons pour la décoration

ÉTAPES

Préchauffer le four à 350 °F.
Beurrer des moules ou mettre des papiers a cupcakes.
Au-dessus d’un grand bol, tamiser la farine, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Réserver.
Dans un petit bol, mélanger le colorant alimentaire, le vinaigre et la poudre de cacao jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Réserver.
Dans le pied du batteur électrique, battre le beurre et le sucre pendant 3 minutes, ou jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et crémeux. Ajouter les œufs, un à la fois, la vanille et le mélange de colorant. Bien mélanger.
Ajouter la farine, en trois fois, en alternance avec le babeurre ( moi: yogourt) , en débutant et en terminant par les ingrédients secs.
Répartir également dans les moules à gâteau. Enfourner pendant environ 25 minutes ( 18 min. Pour mini cupcakes) ou jusqu’à ce que le centre du gâteau soit bien cuit. Laisser tiédir et démouler. Laisser refroidir complètement.

POUR LE GLAÇAGE
Dans un bol, fouetter le fromage à la crème et le beurre (et le colorant )jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux et homogène.
Ajouter le sucre progressivement puis la vanille.

Sandwich-makis

Idéal pour un petit souper du vendredi soir, j'ai goûtés ces petits sushies sandwichs lors d'une soirée tapas très agréable et bien arrosée ! Comme je n'ai pas mis la main sur la recette originale, j'y suis allé de mémoire pour une des version et l'autre version est de moi ! L'effet visuel est assez réussi et nous avons adoré tout les quatre. J'ai accompagné le tout de chips de pois sucrés et de légumes racines,
c'était..... Différent ;)

Maki sandwich de saumon fumé
Portion: 24 bouchées

8 tranches de pain ( retirer les croutes )
100g de saumon ( ou truite ) fumé
100g de philadelphia fouetté
1/2 poivron rouge en fines lanières
1/2 avocat en tranches minces
1/2 concombre en fines lanières
2 cuillère à soupe de graines de sesame

saupoudrer de graines de sésame les tranches de pain et les aplatir a l'aide d'un rouleau à pâtisserie
Étendre le philadelphia
Sur le 2/3 de la tranche de pain, déposer du saumon et des lanières de legumes
Former un rouleau  très serré et envelopper chaque rouleau dans une pellicule plastique puis laisser reposer au frigo au moins 1h
Couper chacun des rouleaux en 3 bouchées et servir

Maki sandwich au thon, Panko  et Mayo épicé
Portion: 24 bouchées

8 tranches de pain ( retirer les croutes )
1 petite conserve de thon en morceaux très bien égoutté
1/2 avocat en tranches fines
8 feuilles de laitue Boston
4 cuillères à soupe de chapelure Panko croustillante ( étendre la chapelure Panko sur un plaque à pâtisserie et cuire au four à 350'C environ 8 minutes )
3 cuillères à soupe de mayonnaise japonaise
1 cuillère à thé de sambaloelek

saupoudrer de graines de sésame les tranches de pain et les aplatir à l'aide du rouleau à pâtisserie
Mélanger la Mayo et le sambaloelek et en étendre  une fine couche sur les tranches de pain
Sur le 2/3 de la tranche de pain, disposer une feuille de laitue, du thon, une tranche d'avocat et de la chapelure Panko croustillante
Former un rouleau bien serré et envelopper chaque rouleau dans une pellicule plastique puis laisser reposer 1h au frigo
Couper chaque rouleau en 3 bouchées et servir

Tartare de saumon Délices pour quatre

Tartare de saumon Délices pour quatre

Samedi, 10 janvier, -21 degré: petit samedi de pêche sur glace ! Dommage qu'on ne puisse pas pêcher le saumon par ici parce que j'ai enfin trouvé la recette de tartare de saumon qui nous à fait entendre les cloches du paradis ;) Après avoir essayé plusieurs recettes, épicées, citronnées, avec lime, fraise avocat, mangue et même avec de la crème fraîche, je me suis arrêtée sur une liste d'ingrédients assez simples mais juste bien dosés à notre goût ! Je partage cette recette qui est pour nous un petit délice pour quatre ;)

Tartare de saumon de Délices pour quatre
Rendement 4 portions

600g de saumon sans peau coupé en dés
1 petite échalote française hachée très finement
2 c à soupe de mayonnaise japonaise Kewpie ( la Mayo normal fait la job mais celle là : wow !! )
1 cuillère à thé de sauce red hot ( ou autre sauce piquante ex: sriracha )
Le zeste de 1 lime ( ou citron mais encore plus wow avec lime )
1 cuillère à soupe de jus d'une lime (ou citron )
1 1/2 cuillère à thé de graines de sésame
1 1/2 cuillère à soupe de chapelure Panko

Mélanger tout les ingrédients juste avant de servir, en terminant par la chapelure Panko accompagné de craquelins ou de croûtons de pain.Pour ma part ,au service, j'ajoute du jus de citron et de la Red hot.

Macaron au chocolat blanc

Haaaa ! Les Macarons.... J'adore cette petite gourmandise, mignonne et tellement décadente ! On peut les faire de toutes les couleurs et les agencer à nos " sweet table " peu importe l'occasion . Tellement de saveurs possibles, tellement de recettes et de techniques différentes. Cela fait plusieurs fois que je fais cette Recette de Ricardo qui n'est certes  pas complexe comme dans les grandes pâtisserie mais le résultat est très satisfaisant du côté du look, du goût et de la texture. En bonus elle est 10 fois plus simple que beaucoup d'autre recettes que j'ai trouvées ! Je modifie la coquille en ajoutant de l'essence quelconque ( citron, orange , erable ...etc ) et le colorant qui match ! Pour la garniture c'est à l'infini: Nutella, marmelade, caramel salé....etc. Ceux d'aujourd'hui sont pour ma table de dessert du jour de l'an, je les ai laissés blancs avec une ganache au chocolat blanc hmmmm !! Bonne popotte et Bonne  Année xx

Macarons
Rendement environ 15 macaron selon la grosseur (30 coquilles)

250 ml (1 tasse) de poudre d'amandes

180 ml (3/4 tasse) de sucre à glacer

3 blancs d'oeufs

2,5 ml (1/2 c. à thé) ou plus de colorant si désiré ( moi, laissé nature )

125 ml (1/2 tasse) de sucre

Tapisser de papier parchemin deux plaques à biscuits.

Au robot, réduire la poudre d'amandes et le sucre à glacer en poudre fine, soit de 2 à 3 minutes. Passer au tamis. Réserver.

Dans un bol, fouetter les blancs d'oeufs avec le colorant au batteur électrique jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter le sucre graduellement en fouettant constamment jusqu'à l'obtention de pics fermes. À l'aide d'une spatule, incorporer le mélange de poudre d'amandes et mélanger jusqu'à ce que la meringue tombe et ramollisse légèrement.

À l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille ronde d'environ 1,5 cm (1/2 po) de diamètre, façonner des macarons de 2,5 cm (1 po) de diamètre en les espaçant d'environ 5 cm (2 po). (La pâte devrait s'étendre légèrement. Sinon, c'est qu'elle n'est pas assez mélangée). Laisser sécher à la température ambiante environ 1 h 30, ( très important ) jusqu'à ce qu'une légère croûte se forme à la surface.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Cuire au four, une plaque à la fois, de 12 à 15 minutes en laissant la porte entrouverte à l'aide d'une cuillère de bois ( très important ) Les macarons ne doivent pas dorer.

Laisser refroidir complètement. Tartiner le dessous de la moitié des macarons d'une fine couche de ganache et recouvrir d'un autre macaron.

Les macarons se conservent dans un contenant hermétique environ 1 mois sans garniture et 2 semaines avec la garniture. Ils se congèlent parfaitement.

Ganache au chocolat blanc

200 g de chocolat blanc
100 g de crème liquide
20 g de beurre

Hacher le chocolat blanc
Faire chauffer la crème retirer du feu dès qu'elle frémit et ajouter dedans le chocolat blanc haché et le beurre.
Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous dans la crème.
Placer au frais au moins une heure (un peu plus c'est mieux)
Passer a la mixette quelque minutes puis garnir les macarons

Salade de Kale betteraves et granny-smith

Combien de fois j'ai entendu dans les derniers mois des gens s'extasier devant le chou Kale
et je me disais "c'est quand même bien juste du chou frisé, qu'on appelle Kale pour pèter de la Broue !!!  " et bien j'aurais dû tourner sept fois ma langue .....  Je viens de tomber en amour avec ce super aliment, polyvalent et goûteux qui se cuisine de mille et une façons. En bonus, si tout ce qu'on en dit est vrai, c'est vraiment un super aliment. Allez, lisez ceci: infos sur le chou Kale .Hier, comme premier essai avec le Kale,  j'ai cuisiné cette petite recette de pâtes de Curieux Begin , je me suis dit que si on aimait pas le fameux chou frisé, la recette ne serait pas complètement gâché: des pâtes, saucisses et pecorino, difficile de se tromper. Nous avons adoré !!  Ce soir, c'est en salade que nous l'avons dégusté. Je me suis inspiré de plusieurs recettes pour la salade et la vinaigrette que j'ai choisi pour l'accompagner, je l'ai trouvé sur ce site: http://hypotoxiqueregime.blogspot.ca/p/salades.html

Salade de Kale, betteraves et Granny-smith 

1 pied ( ou une botte ??) de Kale
1 betterave crue pelée et râpée
1 pomme granny-smith coupé en bâtonnets
1/4 tasse de raisins secs
1/4 tasse de graines de tournesol
1/3 tasse de Vinaigrette aux carottes*
Sel-poivre

Préparer le choux: utiliser juste les feuilles ( les tiges peuvent apparemment servir pour un potage ), laver et bien les essorer, couper grossièrement et arroser d'un peu de vinaigrette*. Bien mélanger et "masser" ( oui oui, masser ) les feuilles de Kale durant environ 3 minutes pour attendrir.
Ajouter ensuite les autres ingrédients et compléter avec plus de vinaigrette si désiré, saler, poivrer au goût.

*Vinaigrette aux carottes

(C'est une tres grosse quantité qui se conserve bien au frigo quelques jours mais sinon couper
la recette en quatre je dirais)

1 tasse de vinaigre de riz assaisonné
1/2 tasse  sirop d’érable
1 carotte râpée
1 oignon coupé en petits morceaux
1 tasse huile d’olive
sel et poivre

-passer le tout au mélangeur et c'est tout !

Muffins framboises et chocolat blanc

Ceux qui me connaissent bien savent que je passerais volontier par dessus le temps des fêtes qui est juste TROP tout ! TROP de pub de Noël qui débute TROP tôt en NOVEMBRE  !!!!TROP de musique de Noël qui débute TROP tôt elle aussi !!! Trop de Déco, trop de cadeaux !!!Ce que j'adore par contre: les moment passés à cuisiner pour ceux que j'aime et les bons repas, bien arrosés en bonne compagnie! Voici donc une première recette pour garnir votre table lors d'un déjeuner ou brunch durant le temps des fêtes ou bien en collation. Je l'ai trouvé Sur Recettes du Québec  et modifiée un peu. Merci Esther B. d'avoir partagée cette succulente recette on a adoré tout les quatre !

Muffins framboises et chocolat blanc
Rendement : 12 gros muffins

Ingrédients

1 tasse de framboises fraîches ou congelées
1/4 +1/2 tasse de sucre
1/4 tasse de margarine
1oeuf battu
2 1/4 tasses de farine
4 cuillères à thé de poudre a pâte
1/2 cuillère à thé de sel
1/2 tasse de lait
1/2 tasse de yogourt nature ou vanille ( ou framboise pourquoi pas ;))
1 cuillère à thé de vanille
1 tasse de pépites de chocolat blanc

Préparation

mélanger ensemble les framboises et 1/4 tasse de sucre et laisser de côté
fouetter ensemble le sucre, l'œuf, la margarine et la vanille
Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel
Dans le mélange de farine, ajouter le chocolat blanc et mélanger
Ajouter en alternance dans la farine : le mélange de beurre, le lait et le yogourt et terminer en incorporant délicatement les framboises, ne pas trop mélanger
Remplir les moules à muffins garnis de papiers ou légèrement huilés
Cuire environ 25 minutes à 350'

Mac n' cheese au porc effiloché

J'adore toutes les recettes contenant du porc effiloché ! C'est pourquoi je cuis  toujours 2 épaules à la fois. Sel et poivre, 1 bouteille de sauce barbecue du commerce, Kraft ou Diana et hop dans la mijoteuse à low pour 8 heures. Une fois bien cuite et effilochée, je congèle la viande dans le jus de cuisson que je dégraisse. De cette façon, j'ai toujours de la viande prête pour concocter toutes sortes de recettes savoureuses et rapides. Je vous partage cette recette de macaroni au fromage tout à fait délicieuse, on peut varier la sorte de fromage bien évidemment !

Mac n' cheese au porc effiloché

Ingrédients

2 tasses de macaronis

2 tasses de Cheddar fort râpé

1 1/2 tasse de lait

2 cuillères à table de farine tout usage

1 cuillère à thé  de moutarde Dijon

1/4 cuillères à thé de poivre

Pincée de muscade moulue

2 tasses de porc effiloché

1/2 tasse de Cheddar fort supplémentaire pour gratiner

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les directives de l’emballage, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais fermes (al dente).

Entre-temps, dans un mélangeur ou au robot culinaire mélanger le fromage, le lait, la farine, la moutarde, le poivre et la muscade. Mélanger jusqu’à consistance lisse.

Lorsque les pâtes sont cuites, bien les égoutter, puis les remettre dans la casserole. Ajouter la préparation au fromage. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse, lisse et épaisse. 

Déposer dans un plat à gratin, déposer le * porc effiloché sur les pâtes puis étendre la demi tasse restante de fromage sur le dessus et faire gratiner au four quelques minutes.

* Je congèle le porc effiloché dans son jus de cuisson bien dégraissé donc juste avant de l'utiliser dans une recette comme celle ci je le réchauffe  dans son jus quelques minutes,  il reste juteux et goûteux.